Wat doet een notenbranderij?
Bij Noten.nl hebben we een brede selectie noten in ons assortiment. De keuze is enorm en niet alleen op het gebied van verschillende noten, maar ook in de bereiding van die verschillende noten. Er zijn noten die volkomen onbewerkt zijn gebleven, er zijn noten die gezouten of gezoet zijn en er zijn noten die gebrand worden. Gebrande noten leveren een extra smaakbeleving die alleen door het verbrandingsproces tot stand komt. Maar hoe werkt zoiets, hoe werkt een notenbranderij eigenlijk? We gaan er eens wat dieper op in.
Wat is een notenbranderij?
Een notenbranderij is een werkplaats, of een winkel, waar noten vers worden gebrand. Bij het branden van noten worden de noten kortstondig verhit. Dit gebeurt meestal in een oven en tijdens dit proces verandert de smaak van de noten enigszins. De noten krijgen een andere geur, een meer krokante bite en een volle smaak. Je kunt noten ook industrieel gebrand krijgen, maar bij een notenbranderij staat het ambacht en de versheid van de noten centraal. Dit zorgt ervoor dat de smaak en kwaliteit beter onder controle blijven en we dus volledig kunnen instaan voor onze noten.
Hoe werkt het proces in een notenbranderij?
Het proces in een notenbranderij is eigenlijk erg eenvoudig.
- Het begint met een notenselectie, waarbij er bepaalde noten van elkaar worden gescheiden. Kwaliteit staat bovenaan, dus noten die niet aan een bepaalde ondergrens voldoen, worden verwijderd.
- Vervolgens worden de noten verhit. De precieze temperaturen verschillen per notensoort; pinda’s moeten iets langer gebrand worden dan cashewnoten, om maar wat te noemen.
- In sommige gevallen worden er na de branding nog andere zaken toegevoegd. Denk aan zout, honing of kruiden. Dit levert allerlei verschillende smaken op.
- Tenslotte worden de gebrande noten gekoeld en verpakt. Dat koelen gaat vrij snel, want hoe langer je ze in de buitenlucht laat afkoelen, hoe sneller de smaak verloren gaat.
Wat maakt gebrande noten zo geliefd?
Eenmaal door de notenbranderij, merken we dat gebrande noten een grote schare liefhebbers hebben. Dat heeft onder andere te maken met de geur en de smaak van gebrande noten. Die is anders dan bij onbewerkte noten en valt bij velen goed in de smaak. Sowieso is die geur geweldig; stap een notenbranderij binnen en je wil nooit meer iets anders.
Zijn gebrande noten nog wel gezond?
Er gebeurt natuurlijk wel iets met noten als ze gebrand worden. Het proces zorgt ervoor dat een klein deel van de vitamines en antioxidanten verloren gaan, maar verwacht niet dat je opeens met voedingsloze noten komt te zitten. Het verschil met onbewerkte noten is nog altijd relatief klein, maar het is er wel. Tegelijk wordt er soms olie gebruikt voor het brandproces, wat een zekere mate van calorieën toevoegt. Ook hier geldt: het is allemaal niet extreem, maar het gebeurt wel.
Over het algemeen kan je echter stellen dat ook gebrande noten nog altijd gezonde vetten, eiwitten en vezels behouden en dat je gewoon kunt stellen dat ze nog gezond zijn. Dus ga vooral je gang: selecteer je favoriete noten en probeer eens een gebrande variant. Je zult niet teleurgesteld worden.
